个人简介：石爱民，男，博士，研究员，菲律宾亚星国际正网兼职硕士生导师，全国粮食行业青年拔尖人才，入选中国科协青年人才托举工程、中国农科院“青年创新”专项，研究所“珠峰计划”A类人才，美国明尼苏达大学国家公派联合培养博士。现任国家农业科技创新工程植物蛋白结构与功能调控创新团队秘书，兼任中国粮油学会粮油营养分会理事，国际学术期刊《Foods(JCR二区，IF:4.35)》编委、《Frontier in Nutrition(JCR一区，IF:6.576)》客座副主编、《Nanomaterials(JCR一区，IF:5.076)》等4期特刊客座主编，以及《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等期刊审稿人，国家自然科学基金面上/青年/地区项目、北京市自然科学基金、中国博士后科学基金等项目网评专家。

　　研究方向：长期从事植物蛋白等食品大分子胶体结构与功能调控的基础研究和研发工作。主要研究领域：

　　1. 植物蛋白修饰改性与功能性颗粒构筑：重点开展高速剪切、高压均质、高压微射流、超声等物理处理与酶处理耦合场下植物蛋白结构精准修饰与改性技术研究，提升植物蛋白的乳化性，并阐明乳化性提升机理，攻克植物蛋白提质增效关键技术。

　　2. 新型Pickering乳液构建与界面稳定机制：重点开展植物蛋白基（普通内相与高内相）Pickering乳液构建与实时表征，并利用界面化学、界面流变学、高分子材料学领域的理论与方法阐明Pickering乳液稳定机制。

　　3. 基于颗粒/乳液的功能因子生物利用度提升及应用：重点开展植物蛋白基乳液、微球等控释与递送系统的智能化设计，并以结构化食品（structural food）为理念实现多酚等活性成分的靶向释放，提高生物利用度，研发高附加值新产品。

　　科学研究：

　　1. 国家自然科学基金面上项目（32172149）“基于蛋白O/W界面膜多尺度结构的高内相Pickering乳液剪切稳定机理”，58万，2022年01月至2025年12月，项目主持人；

　　2. 国家自然科学基金青年项目，多尺度复合Pickering 颗粒增强植物蛋白饮料稳定性分子机理，26万，2018年01月至2020年12月，项目主持人；

　　3. 中国科协青年人才托举工程项目（2018YESS001）“高内相Pickering乳液稳定机理与人造奶油替代研究”，45万元，2018年05月至2021年05月，项目主持人；

　　4. 中国博士后科学基金特别资助（2021T140421）“高压均质诱导花生蛋白-多糖分子组装机制及其体系稳定机理”，18万元，2021年06月至2022年06月，项目主持人；

　　5. 中国博士后科学基金面上项目（2020M682213）“花生蛋白冷致凝胶分形特性及多尺度形成机理”，8万元，2020年12月至2022年12月，项目主持人；

　　6. 全国粮食行业青年拔尖人才项目（LQ2020202）“基于Pickering乳液的零反式脂肪新型植脂奶油创新及应用”，8万元，2020年12月至2022年12月，项目主持人；

　　7. 中国农业科学院青年创新专项（Y2022QC11）,新型乳液基靶向递送体系构建与调控机制,150万元，2022年01月至2024年12月，项目主持人；

　　8. 中国农科院创新工程院所重点任务子课题（CAAS-ASTIP-2020-IFST-02）“短肽抗病毒营养功效与健康食品高效制造”，80万元，2020年01月至2023年12月，项目主持人；

　　9. 中以国际合作项目课题“粮油功能成分绿色加工与生物利用度提升技术研究”，15万元， 2020年01月至2020年12月，课题主持人；

　　10. 农业部富硒产品开发与质量控制重点实验室开放课题项目（Se-2018A03）“富硒核桃油和蛋白粉产品开发与品质评价研究”，10万元，2018年06月至2020年6月，项目主持人；

　　11. 中国农科院-丰益国际横向合作项目“花生新产品研发项目”，300万（已全部到账），2017年12月至2020年12月，项目联系人。

　　代表科技论文：

　　1. Bo Jiao#, Aimin Shi#, Qiang Wang*, Bernard P. Binks*. High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications[J]. Angewandte Chemie International Edition, 2018, 57(30), 9274-9278. （JCR一区TOP，排名前5-25%，IF: 12.257，ESI高被引论文）

　　2. Aimin Shi#, Xinyue Feng#, Qiang Wang*, Benu Adhikari. Pickering and high internal phase Pickering emulsions stabilized by protein-based particles: A review of synthesis, application and prospective[J]. Food Hydrocolloids, 2020. （JCR一区TOP，排名前5%，IF: 9.147，ESI高被引论文）

　　3. Zhe Liu, David Julian McClements, Aimin Shi*, Lanyi Zhi, Yanjie Tian, Bo Jiao, Hongzhi Liu, Qiang Wang*. Janus particles: A review of their applications in food and medicine[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, doi.org/10.1080/10408398.2022.2067831. （JCR一区TOP，排名第3，IF: 11.176）

　　4. Aimin Shi#, Jun Wang#, Rui Guo#, Xinyue Feng, Yanzhen Ge, Hongzhi Liu, Dominic Agyei, Qiang Wang*. Improving resveratrol bioavailability using water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsion: Physicochemical stability, in vitro digestion resistivity and transport properties[J]. Journal of Functional Foods, 2021, 87: 104717.（JCR一区TOP，前5-25%，IF: 4.451）

　　5. Guijun Liu#, Aimin Shi#, Ningning Wang, et al. Polyphenolic Proanthocyanidin-B2 suppresses proliferation of liver cancer cells and hepatocellular carcinogenesis through directly binding and inhibiting AKT activity[J]. Redox biology, 2020, 37: 101701. （JCR一区TOP，前5%，IF: 11.799）

　　6. Aimin Shi#, Rui Guo, Qiang Wang*, Jinrong Zhou. Screening and Molecular Modeling Evaluation of Food Peptides to Inhibit Key Targets of COVID-19 Virus[J]. Biomolecules, 2021, 11(2), 330. （JCR二区，IF: 4.879）

　　7. Rui Guo#, Aimin Shi#, Lei Deng#, Lei Li, Liechen Wang, Antwi-Boasiako Oteng, Mengping Wei, Zhi-hao Zhao, Guido Hooiveld, Chen Zhang*, Qiang Wang*. Flavonoid-Like Components of Peanut Stem and Leaf Extract Promote Sleep by Decreasing Neuronal Excitability[J]. Molecular Nutrition ＆ Food Research, 2021, 66(1): 2100210. （JCR一区TOP，前5-25%，IF: 5.914，封面论文）

　　8. Aimin Shi#, Bo Jiao#, Hongzhi Liu, Song Zhu, Minjiang Shen, Xiaolong Feng, Hui Hu, Li Liu, Shah Faisal, Qiang Wang*, Benu Adhikari. Effects of proteolysis and transglutaminase crosslinking on physicochemical characteristics of walnut protein isolate[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018 97: 662-667. （JCR一区TOP，前5-25%，IF: 3.714）

　　9. Bo Jiao#, Aimin Shi#, Hongzhi Liu, Xiaojing Sheng, Li Liu, Hui Hu, Benu Adhikari, Qiang Wang*. Effect of electrostatically charged and neutral polysaccharides on the rheological characteristics of peanut protein isolate after high-pressure homogenization[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 77, 329-335. （JCR一区TOP，期刊排名第3，IF: 5.839）

　　10. Zhihao Zhao#, Aimin Shi#, Qiang Wang*, Jinrong Zhou. High Oleic Acid Peanut Oil and Extra Virgin Olive Oil Supplementation Attenuate Metabolic Syndrome in Rats by Modulating the Gut Microbiota[J]. Nutrients, 2019, 11(12): 3005. （JCR一区TOP，前5-25%，IF: 4.546）

　　11. Ning, Li#, Aimin, Shi#, Qiang Wang*, Guoquan Zhang. Multivesicular liposomes for the sustained release of angiotensin i-converting enzyme (ace) inhibitory peptides from peanuts: design, characterization, and in vitro evaluation[J]. Molecules, 2019, 24(9), 1746. （JCR二区，IF: 4.411）

　　12. Ana Gong#, Aimin Shi#, Hongzhi Liu, Hongwei Yu, Li Liu, Weijing Lin, Qiang Wang*. Relationship of chemical properties of different peanut varieties to peanut butter storage stability[J]. Journal of Integrative Agriculture, 2018, 17(5), 1003-1010. （JCR二区，IF: 1.337）

　　获奖及社会兼职等情况：兼任Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC) 杂志编委、中国农学会食物与营养专业委员会副秘书长、国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会学术部副部长、北京食品学会青年工作委员会副主任、中国生物化学与分子生物学会农业生物学化与分子生物学分会理事、国家自然基金及北京市自然科学基金通讯评审专家等职务。

　　招生联络人：邓阳，0532-58957918。